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1、烹調(diào)前一小時，先將牛扒從冰箱取出。

2、用鹽和胡椒或干的腌料來調(diào)味牛扒。

3、煎牛扒時用鑄鐵制的鍋或鋁鍋，這樣能將熱力平均分布。

4、以高火燃燒，直至將肉置鍋中時有嘶嘶聲發(fā)出。

5、大部分的美國選級牛扒（肉眼、西冷）都可以不加油煎。但較瘦的和較韌的部位的肉，在烹制之前，最好先涂上橄欖油和植物油。

6、置牛扒于無蓋的鍋煎2分鐘；一件1英寸厚的牛扒于2分鐘后翻轉(zhuǎn)再煎，讓它達(dá)至三分熟。

7、以溫度計(jì)測試肉的生熟程度。一件2、25英寸厚的牛扒，開始時要煎4分鐘（每面各2分鐘），然后再煎3至5分鐘，烘煎到五成熟。

注意：烹調(diào)牛扒時要將多余的油吸去，這樣才不會變成炸牛扒；由于離火后，中心溫度仍持續(xù)上升，故此用錫紙封蓋5分鐘。