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1、食材：牛肉3斤、鹽巴45g、花椒35g、姜一整塊、辣椒面35g。

2、買回來的牛肉可以是普通的牛肉也可以是牛里脊這種帶勁的，切成小臂那么長的大塊，因為最后一晾曬就縮水了。

3、之后切好后，將牛肉洗凈，放在陰涼處控干水分。之所以放在陰涼處一是防止牛肉變質(zhì)，二是需要保存牛肉內(nèi)部的水分。

4、在牛肉控水的時候我們準備腌制的調(diào)料。準備一個大碗，倒入45g鹽，將花椒用榨汁機或者磨石磨成面放入大碗里，將小米辣或者普通干辣椒都可以磨成面倒入碗中，最后將干姜切末倒入碗中，攪拌均勻。

5、牛肉表面水分差不多蒸干了要注意如果牛肉水分過多腌制出來的味道就不足，如果水分太少，同樣味道不足，所以一定要放在陰涼通風處，注意好時間，常去看一看，表面水分沒了就可以腌制了。

6、將調(diào)料均勻地灑在牛肉上，正面灑完后反過來灑背面，一定要均勻，這樣容易入味。之后用手抓勻，讓調(diào)料充分浸入到牛肉中。

7、牛肉腌制完成后將牛肉用鉤子掛起來晾曬，不要曬得太干，之后拿火上去考，是串起來一個一個烤，受熱均勻，香味撲鼻而來，考到牛肉完全成熟后，繼續(xù)拴起來晾掛，差不多兩到三天就晾好了，這個時候我們可以盡情大膽地放在太陽底下曬了，因為牛肉已經(jīng)熟透不會再變質(zhì)了。