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1、牛肉中肉質(zhì)最嫩的部位，這種肉質(zhì)最嫩的部位一般來說都是牛腰內(nèi)部的肉，例如說里脊肉。無論是豬肉或者是牛肉，最嫩的部位都是里脊肉，這是從脊骨上割下來的純瘦肉。相信很多小伙伴都吃過牛排吧，實際上牛排就是用牛里脊制作而成的，因而吃起來才感覺那么嫩。這一個部位的牛肉食物纖維細又少，肉質(zhì)較為鮮嫩，很適于拿來爆炒、煎炸、、或者是燒烤等等這一點制作方法。

2、牛肉中肉質(zhì)較為肥的部位，肉質(zhì)較為肥的部位大多數(shù)在牛腰腹部里邊，能夠分成兩部分，其中一部分是肥瘦相間的牛肉，另其中一部分是含筋以及脂油的牛肉，也就是我們經(jīng)常說的牛腩。這是因為這部位的牛肉油脂比較豐富，因而最適于拿來燉土豆吃，例如說燉牛肉，也可用來煎炒。