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1、取半邊雞肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干凈。準(zhǔn)備一盆冰水。

2、湯鍋內(nèi)放入適量的清水，然后放入姜片和蔥段。

3、把蔥、姜、蒜然后全部搗成茸。

4、之后放入適量的鹽、糖，再用滾油澆在上面，拌成醬汁。

5、鍋內(nèi)的水開(kāi)后，把雞肉放入。

6、當(dāng)雞肉燙至緊縮時(shí)，撈出放入冰水里浸泡至冷。

7、兩面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中，跟著繼續(xù)把雞肉放回湯鍋內(nèi)浸泡。

8、再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡，如此反復(fù)兩三次，直到雞肉成熟。

9、撈出放在案板上，攤涼后切件，裝盤上桌。