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2023-01-31
涼皮發(fā)粘怎么回事 大米涼皮發(fā)粘怎么回事
更新時間：2022-06-04 01:07:31作者：佚名
1、面粉選擇不對、涼皮不熟、面漿濃度太大、加熱時間過長，都會導致涼皮發(fā)粘。
2、第一個要考慮的問題是面粉的選擇。很多初做涼皮的人，用高筋面做涼皮，這樣做出來的涼皮一般很難成功。做涼皮需要高精粉，甚至超精粉。在面粉選擇沒問題的基礎上，再考慮以下原因。
3、首先發(fā)粘的問題，是因為涼皮不熟，需要增加火力或者增加加熱時間，全自動涼皮機需要調慢運行速度。
4、其次面漿濃度太大或加熱時間過長，也會導致涼皮發(fā)粘、開裂，所以涼皮濃度要控制在14~18之間，根據機器不同，面漿濃度需要微調。如果出現(xiàn)涼皮發(fā)硬也是因為加熱時間太長或者面漿濃度太大。
5、發(fā)粘、不勁道、易斷、在排除面粉選擇和濃度配比的情況下，最大的可能性是加熱時間不夠，涼皮不太成熟。一般，通過面粉、濃度、加熱時間，就可以解決涼皮加工過程中遇到的所有問題。