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1、主要原因在于糯米團(tuán)在和面的過程當(dāng)中與水不太容易攪和，攪和糯米團(tuán)以后表面很有光澤但內(nèi)部水分不易吸收，不想面團(tuán)可以充分吸收水分，所以在放入油鍋以后剛開始并沒有爆炸的情況發(fā)生而是在糯米團(tuán)稍微表色以后開始爆炸，是因?yàn)榕疵讏F(tuán)內(nèi)部水分的流失與油產(chǎn)生結(jié)合導(dǎo)致的爆炸現(xiàn)象。

2、解決辦法：油溫用中火炸制。用針錐將糯米團(tuán)扎孔若干，以防炸時(shí)爆鍋濺油。鍋內(nèi)的油六七成熟時(shí)，放入扎好的糯米團(tuán)。待糯米團(tuán)呈淺黃色時(shí)，用竹筷翻動(dòng)，使之受熱均勻，并且使糯米團(tuán)裂縫開口減小，再炸至金黃時(shí)，表面開始有小泡泡出現(xiàn)，即撈出瀝油裝入盤中。