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1、裹淀粉：在烹飪牛腱子肉的時(shí)候我們就要注意方法才行了，首先我們要取一定量的干淀粉，與水以1：2的比例調(diào)成濕淀粉水。將濕淀粉水拌到切好的牛腱子肉里，用手抓勻，然后靜置30分鐘，使淀粉漿均勻地包裹在牛腱子肉表層后，就可以下鍋爆炒了。爆炒過程中，拌入的淀粉糊化，會(huì)在牛腱子肉表面形成一層膜，從而鎖住牛腱子肉中的水分，這樣能保證炒出來的牛腱子肉鮮嫩、松軟適口，這樣的牛腱子肉是非常不錯(cuò)的，是我們?cè)谂腼兣ｋ熳尤獾臅r(shí)候需要注意的方法，可以更好的吃到鮮嫩美味的牛腱子肉。

2、裹蛋清：同時(shí)我們?cè)谂腼兣ｋ熳尤獾臅r(shí)候，還可以選擇裹上些蛋清，可以把牛腱子肉片切好后，加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鐘再炒。炒的過程中，蛋清混合液產(chǎn)生熱變性凝固，從而減少牛腱子肉中水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，使肉質(zhì)爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹淀粉上漿結(jié)合起來使用的，效果更好，這樣的牛腱子肉經(jīng)過烹飪之后，味道是會(huì)更嫩滑的，大家不妨試試。

3、加啤酒：除了上面介紹的牛腱子肉烹飪方法之外，我們還可以選擇加些啤酒，這同樣是非常不錯(cuò)的一個(gè)烹飪方法了，我們可以取適量的啤酒淋在牛腱子肉上，腌30分鐘后再炒也是不錯(cuò)的選擇。因?yàn)槠【浦械拿改苁古ｋ熳尤庵胁糠值鞍踪|(zhì)分解，進(jìn)而增加牛腱子肉的鮮嫩程度。