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2023-01-31
瘦肉怎么炒不硬，炒菜放瘦肉怎樣不硬
更新時(shí)間：2022-06-04 19:20:42作者：未知
1、準(zhǔn)備一塊瘦肉，可以是小里脊肉、里脊肉，也可以是精瘦肉，都可以用此方法操作，只是不同位置的瘦肉，口感有一些差異，自己可以對(duì)比看看。
2、若是買的新鮮瘦肉，直接把表面沖洗干凈，再切片或者切絲就好，若是冰箱里的冷凍瘦肉，建議提前取出來放冰箱冷藏室解凍，如果臨時(shí)想吃，可以放微波爐里解凍，或者放水中加鹽浸泡解凍。
3、瘦肉切薄片或者切絲，切得盡量薄或者細(xì)，而且每一片或者每一根都要均勻，這樣炒出來才口感好。
4、瘦肉放進(jìn)碗內(nèi)，先加少許料酒抓拌，再加一勺生抽、幾滴老抽、少許白胡椒粉，繼續(xù)用手抓拌，嫌手不干凈，可以帶上一次性手套，一直抓拌到黏性很大時(shí)停止。
5、然后給碗內(nèi)加少許清水抓拌，這一步是為了給瘦肉補(bǔ)充水分，從而讓肉變得更嫩，但要注意的是，抓拌時(shí)間要長(zhǎng)，讓水分充分吸收才行。
抓拌好后給肉中加一點(diǎn)點(diǎn)玉米淀粉，注意用量要少不可多，如果太多，做出來的口感雖然軟，但吃不到肉香了。
6、抓拌到淀粉均勻的裹在瘦肉上，薄薄的一層就好，接著給碗內(nèi)加一些食用油攪拌，這么做可以讓瘦肉不粘連，炒的時(shí)候瘦肉很容易分散開，也不粘鍋。
7、以上步驟做好后，把瘦肉放一邊腌制十分鐘。
8、腌制過程里，我們也別閑著，可以準(zhǔn)備炒肉時(shí)的輔助食材，像生姜、蒜、蔥、辣椒，這幾樣中蒜和生姜不可少，但也要注意用量，生姜適量即可，太多的話，菜品里姜的味兒太大也不好吃。
9、再準(zhǔn)備配菜，例如蒜苔、木耳、芹菜等等，選擇一種喜歡的即可，把它們摘好洗凈，再放開水鍋里焯一下水，斷生后撈出待用。
10、炒鍋要熱鍋涼油，將瘦肉倒進(jìn)鍋內(nèi)滑炒出鍋，瘦肉只要變色，并散開后就可以盛出了。
11、炒鍋內(nèi)留底油，放入蔥姜蒜、辣椒炒香，將配菜倒進(jìn)鍋內(nèi)翻炒，若比較干，可以加少許水潤(rùn)鍋，放入食鹽增加底味，不可多，因?yàn)槿膺€沒放。
12、最后翻炒均勻后放入瘦肉，再加食鹽、生抽、雞精翻炒，這樣一盤炒瘦肉就做好了，軟嫩不柴，又香又入味。