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1、火鍋底料食材：生清油(菜油)、大姜片、 蒜瓣、大蔥節(jié)、糍粑辣椒、 郫縣豆瓣、香料粗粒、干青花椒、豆豉、高度白酒。

2、將菜油倒入鍋中，大火煉熟后關(guān)火，等待油溫降至六成熱，再分別投入大姜片、蒜瓣和大蔥節(jié)，炸至焦香時撈出來備用。

3、開中火繼續(xù)加熱，熱油鍋中放入一半的糍粑辣椒。然后推轉(zhuǎn)炒制油鍋里的水分減少并且沒有大汽泡時，把剩余的糍粑辣椒下鍋，并不停地推轉(zhuǎn)炒，炒制到糍粑辣椒有些發(fā)白并且略帶焦香。

4、見鍋里的油脂呈紅色時，加入郫縣豆瓣繼續(xù)炒。然后放入香料粗粒炒出香味后，再加入干青花椒炒出香味，接著放入豆豉粒炒至干香。

5、最后，淋入高度白酒，等到鍋里的底料無酒味且基本上無水汽時再關(guān)火。晾冷以后，清油火鍋底料便炒制成功。