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1、加入淀粉和蛋清。要想把牛肉炒的非常嫩，那么需要提前將生牛肉腌制一下，只有腌制的好，炒出來的牛肉才會比較嫩。因此將牛肉提前切成絲或者切成片，然后在里面加入適量的玉米淀粉，同時準(zhǔn)備幾個雞蛋把黃去掉，只保留蛋清，然后加入到牛肉當(dāng)中，用手輕輕將淀粉、蛋清以及牛肉攪拌在一起，然后腌制40分鐘到一個小時左右，這樣在炒制的時候牛肉就會特別的鮮嫩爽滑了。

2、加入啤酒。平時在炒制一些肉類的時候都會加入料酒去腥，那么如果想讓炒牛肉變得鮮嫩好吃，可以將普通黃酒換成啤酒。啤酒本身是用小麥經(jīng)過發(fā)酵釀制而成，有特殊的清香味，加入到牛肉中去之后可以很好的去除腥味，同時啤酒也可以增加牛肉的嫩度，炒制的時候牛肉就會特別的鮮嫩。因此想要炒牛肉的時候變得比較嫩，那么加入適量的啤酒也是非常不錯的。

3、嫩肉粉。在一些大型的超市或者是南北貨店都有買嫩肉粉，這種嫩肉粉是比較健康的，也沒有任何的危害，放入牛肉當(dāng)中去之后會使牛肉會變得非常的嫩滑。因此可以在家里準(zhǔn)備一些嫩肉粉，在腌制牛肉的時候倒入適量的嫩肉粉，然用右手抓勻，腌制上半個小時左右再去炒制，這樣炒出來的牛肉就會非常的鮮嫩好吃了。