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1、茄子這樣炒不發(fā)黑：首先準(zhǔn)備一個茄子把茄子切成條狀或者是切成片狀，一般切成條狀會比較好看，但是切成片狀，在炒的時候會更容易入味一些。茄子切好之后，把它放入鹽水中浸泡鹽水，能夠防止茄子氧化茄子沒有氧化的話，那么茄子炒出來也不會放黑，當(dāng)然這只是防止茄子氧化的第1步。茄子在浸泡的時候要浸泡10分鐘到20分鐘左右的時間，如果浸泡時間太短，那么就很容易導(dǎo)致茄子浸泡沒有成功。

2、起鍋燒水，在水中加入食鹽，然后開大火將水燒，熱水熱之后把茄子放入鍋中，煮一分鐘左右讓茄子在鍋中變軟。茄子焯水之后把茄子撈出來，控干水分放入碗中，這個時候茄子滿滿的都是水分，吃起來也沒有其他味道，全部都是水。全部都是水的茄子自然不好吃，所以下一步就要給茄子干扁，起鍋燒火把茄子直接放入鍋中，用鍋鏟不停的碾壓，只需兩分鐘左右茄子的水分基本上就流失得差不多了。

3、茄子焯水好之后，在鍋中放入食用油，開始用大火翻炒翻炒一分鐘左右，在鍋中放入食鹽，味精，蠔油生抽等調(diào)味料，然后放入一些豆豉或者是剁辣椒等調(diào)味料翻炒均勻。調(diào)味料放入之后放入一小碗清水，煮兩分鐘左右即可出鍋。