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1、準備原料：黃牛肉200克，芹菜250克，蒜苗50克，姜米10克。調(diào)料：豆瓣40克，鹽、味精各1克，醬油30克，水淀粉、油75克。

2、芹菜去葉淘洗干凈，切成0.3厘米長的顆粒，再用少許鹽拌勻，瀝干水；蒜苗擇洗后，切成1厘米的短節(jié)；豆瓣剁細。

3、黃牛肉洗凈，剔去白筋，剁成細粒。

4、炒鍋置旺火上，放入油，油燒至七成熱時，下牛肉炒干水汽；加豆瓣、姜米、鹽，使牛肉上色入味；牛肉炒至于酥時，相繼倒下芹菜、蒜苗一起炒轉(zhuǎn)；再加醬油、味精炒勻，用水淀粉勾芡起鍋即成。