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1、材料：柴雞蛋(小)4個(gè)，鹽適量，香油適量，水適量，面粉適量，小香蔥碎適量。

2、取適量面粉，加入適量鹽，再加入適量水，攪拌成稠稠的糊狀，這里的適量是根據(jù)自己的需要來定的，必須是稠稠的狀態(tài)。這樣一是為了避免直接加入雞蛋的時(shí)候面粉攪拌不開，容易結(jié)成小面疙瘩，二是一會兒要打入雞蛋，不能一下子加水過多，避免雞蛋面糊過于稀。

3、打入四個(gè)雞蛋，用筷子攪拌成雞蛋面糊。如果太稀，稍微加點(diǎn)面粉，如果太稠，加入適量水。

4、小香蔥洗凈切碎，放入調(diào)好的雞蛋面糊里，拌勻。

5、鍋先干燒，目的是把里面原有的水分耗干，同時(shí)使鍋?zhàn)儫?，然后加入適量香油，端起炒鍋轉(zhuǎn)圈，使油均勻的分布在鍋底。馬上倒入適量面糊(不要太多)，轉(zhuǎn)圈攤成薄的圓形。

6、一面開始微黃(雞蛋片會鼓起來)，就翻面，攤另一面。

7、兩面金黃就好了。