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1、制作食材：面粉，香蔥，雞蛋，食用油，十三香，白糖，食用鹽。

2、先和面，和面非常的關(guān)鍵，面和得好不好，直接關(guān)系到雞蛋灌餅好不好吃。把準(zhǔn)備好的面粉放到一個(gè)大碗中，然后從中間分開，和面是用兩種不同的水，一半要用溫水和面，另一半要用涼水和面。兩邊的面都和好之后，再把它們混合到一起。這樣和出來的面非常的軟，非常的好吃。

3、面和的差不多了之后咱們加入一點(diǎn)點(diǎn)白糖，但不要太多，加入白糖之后將面快速的攪拌均勻，然后咱們上手給它揉一下，揉成一個(gè)面團(tuán)，然后裹上保鮮膜給它發(fā)酵一會(huì)，趁著面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間咱們做一個(gè)油酥。

4、向一個(gè)碗中加入適量的面粉，食用鹽和十三香，將它們攪拌均勻，然后放到一旁，起鍋燒油。油熱了之后，咱們將熱油直接澆到小碗中，然后快速攪拌，攪拌均勻之后，油酥就這樣做好了。

5、把小蔥清洗一下，然后切成蔥花，切完的蔥花分成兩部分。然后分別放到一個(gè)小碗中，發(fā)酵好的面團(tuán)拿出來給它揉一揉，揉好之后切成小劑子，小劑子的大小個(gè)頭要均勻一點(diǎn)，然后揉圓按扁，再搟成一個(gè)薄的面餅。搟成面餅之后抹上油酥，然后再搟另一張薄餅，把剛剛搟好的薄餅放到已經(jīng)抹好油酥的餅上，咱們把邊緣按一下，按緊實(shí)一點(diǎn)，然后再搟薄。將所有的小劑子都做成這樣的雞蛋灌餅生坯。

6、電餅鍋先給它燒熱，然后抹上食用油。把雞蛋灌餅生坯放進(jìn)去先烙一會(huì)，趁著烙餅子的時(shí)間，把準(zhǔn)備好的雞蛋打到一個(gè)小碗中，然后放一點(diǎn)蔥花，給它攪散，攪均勻。餅子烙到中間鼓起來的時(shí)候，用筷子再從中間戳上一個(gè)洞，然后把剛剛打好的雞蛋液倒進(jìn)去，不要全部倒進(jìn)去，幾個(gè)餅就分成幾份，然后給餅子翻一下面再烙一下。烙熟之后就可以出鍋了，出鍋切成大小均勻的小三角塊，方便食用，然后再撒上剩下的蔥花，一道非常美味的家庭版雞蛋灌餅就做好了。