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1、先把馬齒莧摘出來，一般不是在超市買的凈菜，還是需要自己摘一下根和壞葉的。然后清洗干凈。

2、接一些水，先把水燒開了，在燒水的時候，加入一些鹽。這樣煮出來的菜，不容易碎的很。加入一點(diǎn)油的話，煮出來的菜能顏色更清亮。同時，我們接一盆涼水備用。

3、把馬齒莧燙一下，不用燙的太狠，水滾幾滾，就可以撈出來，放在冷水盆里面冷卻了。然后將馬齒莧水?dāng)Q干一點(diǎn)，剁碎備用。

4、接著我們來處理雞蛋，把雞蛋皮洗凈，還是覺得洗洗干凈一些。然后把雞蛋放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，一點(diǎn)糖（去腥），均勻打散。

5、把蔥、姜，洗凈，切成末。和馬齒莧碎一起放在一個盆里面，等著拌和餃子餡。

6、我們將鍋燒熱，加入油，把雞蛋倒進(jìn)鍋里，用筷子就可以，將雞蛋可以拌炒的稍微碎一點(diǎn)。

7、炒好雞蛋，稍微涼一點(diǎn)，和馬齒莧放在一起。我們加入鹽、醬油、香油、雞精、五香粉和糖，把餃子餡調(diào)下味道。沿著一個方向打圈，攪拌餃子餡即可。