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1、煮雞蛋時，可采用延遲放入雞蛋的辦法，也就是將水燒開后，再把生雞蛋放入沸水中煮，煮熟的雞蛋就能輕易剝?nèi)サ皻?，因為，雞蛋是由蛋殼、內(nèi)外殼膜、蛋白和蛋黃組成的，蛋膜和蛋白之間原本沒有空隙，當(dāng)把生雞蛋放人沸水中煮時，較涼的蛋殼受熱后會迅速膨脹，使蛋殼和蛋膜之間形成了一個真空空隙，兩者產(chǎn)生了分離，當(dāng)雞蛋煮熟后，不僅蛋殼容易剝除，而且雞蛋在水中燒煮的時間縮短，還能保留更多的營養(yǎng)成分。

2、如果你在煮蛋時放入少許食鹽，煮熟的蛋殼就很容易剝掉?；?qū)㈦u蛋放入冷水里浸濕，再放進熱水里煮，蛋殼不會破裂也容易剝下。