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1、加入檸檬汁/白醋；在打發(fā)蛋白/全蛋的時候，加入一點新鮮的檸檬汁，不僅可以去除腥味，還可以中和雞蛋的堿性，幫助雞蛋打發(fā)出更穩(wěn)定的氣泡。如果沒有檸檬汁也可以加入幾滴白醋，起到同樣的作用。注意檸檬汁和白醋加入的量不要太多，以免做出來的蛋糕有明顯的酸味。

2、加入朗姆酒；朗姆酒在烘焙中是提香提味的作用，同時加入蛋白/全蛋中打發(fā)，可以起到去腥的效果。注意量的問題，幾滴足矣，否則酒味太重！

3、加入香草精/使用香草糖；香草精一般分為天然的和人工合成的。推薦使用天然的。相比于外面售賣的香草精，少了防腐劑，多了酒的香味，做蛋糕的時候也可以放幾滴，去味，提香，做出來的蛋糕帶有香草的香氣。自制香草精的方法：是混入了香草籽（香草豆莢的籽）的白砂糖。在制作蛋糕時，用香草糖代替普通的白砂糖，也可以起到一定的去腥作用，還有淡淡的香草氣息喲。香草糖為有香草香味的糖?；蛱欠郏捎糜诤姹褐谱骰蜓b飾之用。有時香草糖中會有少許的黑色細沙狀顆粒，那是天然的香草莢中的豆子或種子，并不影響使用。