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1、需要用到的食材：大小適中的雞蛋3個、面粉200g、淀粉5g、香蔥30g、飲用水250ml。

2、先將香蔥洗凈后切成蔥花備用，切得越碎越好，這樣攤出來比較薄的雞蛋煎餅也不容易破。

3、將面粉200g和淀粉5g倒入料理盆中，加入飲用水250ml，用筷子攪拌均勻調(diào)成無顆粒狀面糊。

4、在攪拌均勻的面糊中加入3個雞蛋，用筷子將雞蛋攪打至蛋清和蛋液完全融合，最后跟面糊混合至均勻無顆粒狀即可。

5、將切好的蔥花加入攪拌好的雞蛋面糊里面，調(diào)入鹽2g，攪拌均勻備用。

6、取平底鍋中火燒至掌心灼熱，用硅膠油刷均勻刷上一層薄油。刷油是為了使雞蛋餅不容易粘鍋好翻面，但是不能刷太多，不然煎雞蛋餅的時候會起泡，影響美觀。

7、轉(zhuǎn)小火后用勺子把雞蛋糊糊舀入平底鍋中，迅速晃動平底鍋使面糊在鍋底流動攤薄均勻鋪滿整個鍋底，再放回到灶上小火煎制。

8、等雞蛋糊凝固成形略微鼓泡后，輕輕晃動平底鍋發(fā)現(xiàn)雞蛋餅可以晃動了，用鏟子從邊緣鏟起翻面。

9、煎至兩面微黃即可出鍋裝盤，也可以用鍋鏟將煎好的雞蛋煎餅卷起來再裝盤，剛煎好的雞蛋餅是柔軟有彈性的，并不容易破。搭配上一碗粥或者是一杯牛奶，再來點果蔬和堅果，就是非常營養(yǎng)的一頓早餐了。