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1、食材：茄子1個、土豆2個、木耳10瓣、雞蛋2個、豬肉350g、蠔油2勺、老抽1勺、鹽3勺、白砂糖3g、醋1勺、料酒1勺、食用油5勺。

2、1個茄子，洗凈去蒂去皮，切??；2個土豆，去皮洗凈，切?。?0瓣木耳，泡發(fā)后洗凈，切碎塊；350g豬肉（肥瘦相間）洗凈，切??；2個雞蛋，打散備用。

3、鍋底放油，中火，油溫五成熱，先炒肉丁，煸出肥肉里的油。炒熟后盛出備用。

4、剛才炒肉的時候鍋底留了一部分油，再加一些油，把茄子丁炒軟炒變色。盛出備用。

5、繼續(xù)用鍋底的油把土豆丁煎熟煎變色。

6、鍋底放油，放入八角炸出香味后撈出扔掉，倒入木耳翻炒幾下。

7、把肉丁、茄子丁、土豆丁都倒回鍋里，加兩勺味極鮮、兩勺蠔油、一勺老抽、三勺鹽、一點點白糖、一點點味精，翻炒均勻，加水沒過食材，水開后沿著鍋邊倒一點點料酒。

8、水開后淋入打散的雞蛋液。

9、小火咕嘟一會就好了，如果湯水不夠濃稠的話，可以加一些淀粉水。出鍋前，加一點點醋、一點點香油，攪拌均勻就好。

10、配上蔬菜、蒜泥、醋和調(diào)好的麻醬，簡直太香了。