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1、所需材料：八角、桂皮、花椒、香葉、陳皮、香砂、山奈、小茴香、草果、甘草、蓽撥、肉扣、草豆蔻、白芷、干紅辣椒、生姜、香蔥、冰糖、食用油、生抽、老抽。

2、首先把桂皮敲成小塊后和其他香料一起裝入準(zhǔn)備好的紗布袋里，扎緊袋口。

3、香蔥挽個結(jié)，生姜用刀拍松備用。

4、鍋里放入冰糖、水和油，用1:1:1的比例來炒糖色，先把冰糖敲碎，開小火慢炒，冰糖融化后起大泡逐漸變密集的小泡，最后顏色變焦黃時，加入溫開水，和勻，一碗紅亮亮的糖色就炒好了，盛出來備用。

5、把要鹵制的各種肉類先放冷水里浸泡出血水，再入鍋焯下水，撇去浮沫后清洗干凈。第一次鹵可以用帶皮的豬肉、豬腳、豬耳朵或者雞爪也可以。帶點皮或油脂的會使湯味更鮮香。

6、冷水放入香料袋燒開，放入蔥結(jié)、生姜，加鹽、生抽和老抽，炒好的湯色也倒進(jìn)去，調(diào)好味后，下入焯過水的肉。這時候，如果有燉好的骨頭湯，倒點進(jìn)去就更完美了。

7、鹵制的過程要煮開后全程小火慢燉，一直讓湯汁保持沸騰就可以了。

8、差不多半小時就熟了，不太確定的話，可以拿筷子試著戳下，輕松就能戳得動，就可以撈出來啦！千萬別煮太爛，影響成品效果。

9、鹵好的色澤誘人的豬耳朵切絲裝盤，或者和香菜一起拌拌，那就愈發(fā)得香脆可口了。

10、鹵汁用的次數(shù)越多，保存時間越長，質(zhì)量越佳，味道越美。因為鹵汁內(nèi)所含的可溶性蛋白質(zhì)等成分越來越多的緣故。