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1、先把肉從中間剔除出來(lái)，要順著肉的筋膜用刀把肉分割，讓每塊肉都比較完整，在切肉之前先把肉表面的筋膜去除了，去除筋膜的肉吃著更嫩，也更好切，不滑刀。

2、去除筋膜后要觀察下肉的紋路 ，如果是切肉片，要斜刀頂絲切把肉的紋路切斷，因?yàn)槭切钡俄斀z，切出來(lái)的肉不容碎，而且肉不塞牙，吃著更嫩，肉片的厚度比一元錢硬幣稍微厚一點(diǎn)。

3、切肉絲要順著肉的紋路來(lái)切，也就是順絲切，肉如果太厚，要先把肉從中間片開。

4、直刀切肉絲，肉絲的寬度要和厚度一致，切肉絲的時(shí)候下刀不要猶豫，下刀時(shí)候速度要快，同時(shí)也要注意安全。