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1、食材：五花肉適量，八角適量，香葉適量，蔥段適量，料酒適量，老抽適量，啤酒適量，老抽適量，生抽適量，白胡椒粉適量，糖適量，姜絲適量，水淀粉適量，梅干菜適量。

2、五花肉冷水下鍋，加香葉，八角，蔥段，料酒，煮30分鐘，15分鐘的時候記得翻面。

3、再準備梅干菜，加適量清水浸泡5分鐘。

4、煮好的肉去骨，均勻抹上老抽。

5、扎上小孔，皮朝下，浸泡十分鐘，晾干老抽。

6、調料汁:兩勺啤酒，兩勺生抽，一勺老抽，一勺白胡椒粉，適量糖，攪拌均勻備用。

7、豬皮朝下入油鍋，小火煎三分鐘。

8、豬肉切片，抹上料汁，碼在碗里。

9、鍋里留底油，爆香姜絲，倒入梅干菜，倒入刷五花肉的醬汁，翻炒均勻。

10、梅干菜鋪在五花肉上，上鍋蒸九十分享。

11、蒸好的五花肉，倒出多余湯汁。

12、油熱好，放入適量水淀粉，熬制粘稠。梅菜五花肉倒扣在盤子里。

13、淋上熬好的淀粉水，就可以啦，扣肉做好啦。