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1、用料：蒜瓣，姜片，冰糖，油，火鍋底料，大蔥，酒釀，豆腐乳，辣椒。

做法：

步驟一：鍋內(nèi)放油；

步驟二：鍋內(nèi)放蒜、蔥、生姜、冰糖翻炒，把冰糖炒化；

步驟三：放入火鍋底料，將火鍋底料炒化；

步驟四：喜歡吃辣的可以再放點(diǎn)干辣椒；

步驟五：放點(diǎn)腐乳；

步驟六：往炒好的料里加開水，煮開就可以。

2、用料：牛油或菜籽油500克，糍粑海椒50克，豆瓣醬50克，豆豉10克，生姜1塊，大蔥1根，青花椒10粒，紅花椒10粒，干辣椒20個(gè)，醪糟1大勺，桂皮1塊，香葉3片，八角1個(gè)，小茴香一小把，白豆蔻2個(gè)，草果1個(gè)，山奈2片，陳皮2克，草豆蔻1個(gè)，肉豆蔻1個(gè)，丁香5粒，砂仁2個(gè)，蓽撥2個(gè)，冰糖1塊，菌菇粉1大勺，小磨芝麻油2勺，蒜蓉1勺，鹽適量，醋適量。

做法：

步驟一：生姜切片，大蔥切成段，干辣椒掰成段，并準(zhǔn)備好所有香料備用；

步驟二：青花椒和紅花椒各一半；

步驟三：豆豉剁細(xì)；

步驟四:準(zhǔn)備好所有的材料之后，開始炒料了喔 鍋中放入油，燒熱后開始冒煙即關(guān)中小火，放入蔥段和生姜片爆鍋;

步驟五：接下來全程用中小火 放入糍粑海椒炒制，直到水分略炒干，辣椒和生姜、蒜的香味慢慢釋出，發(fā)出吱吱吱的聲響即可；

步驟六：夏天做的豆瓣醬，比糍粑海椒顏色更深；

步驟七：放入豆瓣醬繼續(xù)翻炒，待香味慢慢釋出；

步驟八：放入豆豉末繼續(xù)翻炒，炒出香味；

步驟九：然后加入香料和辣椒翻炒 香料一下去，香味立刻變得濃郁 可以稍多炒一會(huì)，待香味慢慢釋出；

步驟十：放入花椒翻炒，這一步不要炒太久；

步驟十一：加入醪糟；

步驟十二：鍋中立刻沸騰，再加點(diǎn)冰糖；

步驟十三：然后再略微炒一會(huì)，可以觀察下鍋中的顏色，不再是原先的大紅色了，也不要太黑，然后關(guān)火靜置；

步驟十四：晾涼后整體轉(zhuǎn)入燉鍋中儲(chǔ)存；

步驟十五：放入自制的菌菇粉和水，也可以根據(jù)個(gè)人體質(zhì)需要加入熬的牛棒子骨湯或者豬骨湯，煮15分鐘左右；

步驟十六：然后把耐煮的菜肉先放進(jìn)去煮熟，比如土豆、芋頭、海帶、花菜、肉丸等等 然后再把牛肉片、毛肚、黃喉、鴨腸、午餐肉等等燙熟即可；

步驟十七：然后剁點(diǎn)蒜，放點(diǎn)鹽和小磨香油，就是最正宗的沾碟，怕辣的可以加點(diǎn)醋。

3、用料：牛油50斤，干辣椒13斤，糍粑海椒，上好的花椒3斤，高梁酒1斤，醪糟2斤，郫縣豆瓣3斤，豆母子3兩，芽菜3兩，大蔥3斤破開，洋蔥1斤切片，老姜5斤切片。

做法：

步驟一：先將牛油放入大鍋中大火燒化，燒到7成熱，改為中火，將大蔥和洋蔥放入油鍋爆干水分，撈出不要；

步驟二：將老姜放入油中爆香到水氣較少時(shí)，下入豆瓣，豆母子，芽菜，大鍋鏟不停鏟動(dòng)，以免巴鍋，炒到水分快干時(shí)下糍粑海椒，改大火，這時(shí)鍋鏟不能停；

步驟三：鍋里沸騰10分鐘的時(shí)侯改中火，下入余下的海椒繼續(xù)炒；

步驟四：炒至海椒顏色開始變深時(shí)，下醪糟，繼續(xù)炒；

步驟五：炒至海椒翻沙時(shí)，改小火,倒入高梁酒，下花椒，繼續(xù)炒5分鐘；

步驟六：起鍋，加蓋燜5-12小時(shí)就可以用了；

步驟七：底料8兩至1斤半(根據(jù)自己吃辣的程度)，雞精50克、味精50克、老姜幾片，大蒜適量，胡椒粉1小勺、高梁酒1勺，花椒50克、干海椒節(jié)適量、醪糟汁1小勺，生牛油1大砣，老油和高湯按7比3的比例兌入即可。