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1、食材：活青龍蝦800克、絲網(wǎng)皮、蛋清、淀粉適量、精鹽、味精適量、子姜、蔥適量、清水酒、花生油適量

2、將小青龍蝦外殼洗凈，去殼取肉切塊。姜、蔥各切成細(xì)絲待用。

3、龍蝦肉用冰塊水洗凈后吸干水分，用清水酒將龍蝦肉拌勻后吸干水分，放入蛋清、精鹽、味精拌勻后放入姜絲、蔥絲、淀粉上漿，待用。

4、用絲網(wǎng)皮將龍蝦肉包起來，下油鍋炸熟。

5、龍蝦頭、殼蒸熟，裝盤呈龍蝦原樣，再將炸熟的龍蝦肉一起裝盤即可。

6、龍蝦肉取出切塊后要及時(shí)用冰塊水洗凈，及時(shí)保鮮。

7、包好龍蝦肉后要及時(shí)炸，防止絲網(wǎng)皮破裂。