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1、準備食材:先將鯽魚去除鱗、腮、鰭、腸和魚腹里面的一層黑膜，洗干凈控干。

2、香蔥切段，姜切片拍松，生菜葉洗凈控干水。

3、在魚頭處斜切一刀不要切透，然后輕拍魚身，將魚最腥的部分二根魚筋取出，再在魚背處斜著剞幾刀。

4、準備一個小碗將姜擠出汁、與蠔油、料酒、生抽、適量鹽、半勺香油、白胡椒粉一起放入拌勻，再淋在魚身上，用手反復抓搓魚身及魚腹內(nèi)，充分腌入味。

5、將拌入料汁的魚蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制半小時，取出后將魚身水分擦凈后，炸前撒上一薄層干淀粉。

6、鍋先燒熱再倒入油，油溫七成熱時放入魚，煎至魚身快速定型后改小火慢煎，中途輕輕晃動鍋使魚受熱均勻。一面煎至外皮酥硬呈金黃色后，再翻面煎另一面。

7、入盤。生菜碼好后放入魚，撒點香蔥末即可。