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1、主料：鯽魚。配料：蔥、姜、香菜、食用油、料酒、鹽、胡椒粉、生抽、老抽、米醋、黃豆醬。

2、鯽魚去掉肉臟和魚鱗后，為了讓其更加入味，正反兩面斜著打花刀，然后放入大碗中，加入適量的鹽、胡椒粉、姜片、蔥段和料酒，抓拌均勻后腌制20分鐘。腌制可以使鯽魚的魚肉更緊致，同時還可以去腥。

3、趁腌魚肉的時間，準(zhǔn)備一下配料：姜切片、香菜切末、蔥切段。

4、起鍋加油，油溫5~6成熱時，放入腌制好的鯽魚（為了避免濺油，鯽魚一定要控干水分后再入鍋），鯽魚剛?cè)脲仌r不要著急翻動、以免翻破，為了防止魚粘鍋，可以端起鍋輕輕晃動幾下。炸至骨酥肉香時控油撈出備用。

5、鍋留少許底油，油熱后先放入一把花椒，再放入姜片和蔥花，炒香后加入一勺黃豆醬，炒出醬香味后加入適量的生抽、米醋和加少許老抽調(diào)色，再加入一勺鹽、一勺白糖、適量的胡椒粉，最后加入適量的水，燒開后關(guān)火，將燒好的料汁倒入調(diào)壓鍋內(nèi)，再把炸好的魚也放入高壓鍋內(nèi)，大約壓了40分鐘左右。

6、時間到了后，將魚肉和魚湯一起倒入大碗中，再撒入適量的香菜末，一道營養(yǎng)鮮美的風(fēng)味鯽魚就做好了。