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1、要購買老豆腐。老豆腐質(zhì)地更加的堅實，不容易碎，并且買回來的豆腐要進行焯水。這也是防止豆腐碎的有效方法。

2、需要注意的事項是豆腐切片的時候厚度大一些，不要太薄。

3、最好使用不粘鍋來煎豆腐。能夠很大程度保持豆腐的完整性。

4、鍋一定要清洗干凈，并且放足夠的油。油溫六成熱的時候放入豆腐煎炸。

5、在煎豆腐之前，把豆腐在干淀粉上面滾一圈，使豆腐包裹淀粉，然后再放入油鍋煎炸。這樣既不容易碎，也不容易粘連。

6、在煎豆腐之前，把切好的豆腐在雞蛋液里面滾一圈，然后放入油鍋煎炸，雞蛋液能夠充分的吸收油，有效的防止粘連和碎裂。