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1、主料：大顆芥菜5-6顆。

2、調料：食鹽適量、清水適量。

3、輔助器具：密封玻璃罐1個。

4、買回來的芥菜清洗干凈。

5、取一個大鍋，燒一鍋開水，把芥菜放入水中，浸泡3-5秒中，快速把芥菜撈出來。（腌制酸菜需要用新鮮的生芥菜，這一步芥菜放熱水中，時間要短，撈出的速度要快，不然芥菜都煮熟了。芥菜燙這幾秒鐘的目的，就是使芥菜變軟一些，不那么脆，塞進玻璃罐的時候不會掰斷成好幾節(jié)，這樣腌制出來的酸菜就是完整的一棵。）

6、煮芥菜的水放涼，加入食鹽，攪拌均勻。（食鹽的量要根據(jù)芥菜的量和清水的量決定，可以嘗試少量多次的加食鹽，加完嘗一下咸味。腌酸菜，偏咸一點也可以吃。鹽少一點，芥菜變酸菜的時間就短一點，鹽多一點，酸菜保存時間可以長一點，可以說各有利弊。）

7、取一個干凈無油的密封玻璃罐，把芥菜放進去玻璃罐中，用手把芥菜壓緊實一點。把放涼的鹽水倒進玻璃罐中，鹽水要浸沒芥菜。蓋上玻璃蓋子，使玻璃罐子密封。（密封的玻璃罐子，對于腌酸菜來說是非常重要的硬件。罐子不密封，腌制過程中就會漏氣，罐子內部進入空氣，酸菜就容易壞掉，可能還在腌制過程中酸菜就壞掉了。）

8、開始密封腌制芥菜，計劃好腌制時間。腌制過程中偶爾注意檢查玻璃罐，不要出現(xiàn)漏氣問題。同時注意玻璃罐中芥菜的變化。腌制4天左右，顏色如下圖一；腌制9天左右。這樣酸菜就腌制好了，吃多少就拿出來多少，剩下的酸菜浸泡在鹽水中，還可以保存很長一段時間。