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1、制作工藝不同，將玉米用0.3%亞硫酸浸泡后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等多種工序而制作完成的一種粉末類物質(zhì)就是玉米淀粉。將小麥或者其它谷類物質(zhì)進(jìn)行脫皮、研磨而成的粉末狀物質(zhì)就是面粉。

2、用途不同，玉米淀粉的應(yīng)用比較廣泛，以玉米淀粉為原料，可以添加在食品、醫(yī)藥和制糖工業(yè)上。隨著科技的發(fā)展，玉米淀粉還被應(yīng)用于鑄造工業(yè)、冶金工業(yè)以及石油化工業(yè)上面，例如一些干電池、油漆、塑料、染料、水泥、造紙中都含有玉米淀粉。