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1、把適量的糯米浸泡一晚，糯米的量一斤，一包甜酒曲都能搞定。

2、經(jīng)過一晚的浸泡，糯米可以用指甲掐斷就合適上鍋蒸啦。使用的器具，最好是透氣受熱比較均勻的。注意：同樣必須保證器具無油！隔水蒸熟糯米飯，大約30~40分鐘。如果怕不熟（前提是一定要浸泡糯米6小時(shí)）可以蒸久一些，也不要中途打開鍋蓋，否則糯米飯是夾生的。

3、蒸好糯米飯直接端出，倒入準(zhǔn)備好的干凈砂鍋或者瓦罐，等糯米飯晾涼。

4、如果是滾燙的糯米飯做甜酒會(huì)酸。等它稍涼后，取純凈水兩杯，不要一次性倒入逐步添加，邊添加邊翻拌一下，讓米粒吸收水份，甜滋滋的甜酒水就看它的濕潤(rùn)度了。但是也不能添加過量的水份，應(yīng)該是所有的米粒剛剛好均勻的濕潤(rùn)上，而鍋里看不到積水。

5、然后就是放“甜酒曲”，這個(gè)材料在超市和菜市場(chǎng)賣油鹽醬醋的鋪?zhàn)佣伎梢再I到。一斤糯米飯使用一包，做出來的甜酒比較甜，將甜酒曲細(xì)細(xì)地拌勻到糯米飯里。

6、最后的步驟，壓實(shí)糯米飯，必須緊密的團(tuán)結(jié)在一起發(fā)酵。

7、在預(yù)留的“瞭望孔”發(fā)現(xiàn)有甜酒水滲出，就是成功啦。用紅糖，姜片、雞蛋，紅棗加上甜酒就可以煮出美味。