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1、用料：

面粉250克、燙開(kāi)水180克、色拉油少許、鹽一小撮。

2、做法：

（1）一定要是滾燙的開(kāi)水，無(wú)論南方、北方的做法，都需要用滾燙開(kāi)水做燙面，徹底破壞面粉的筋，讓面團(tuán)柔軟萱活，做出來(lái)的卷餅軟滑咸香。

（2）加入面粉中的時(shí)候，用一根筷子攪拌。

（3）等所有面粉融合成絮狀物，面團(tuán)稍微涼點(diǎn)后揉成光滑的面團(tuán)。面團(tuán)蓋濕布靜置半小時(shí)左右。

（4）取出面團(tuán)，稍微揉一下，然后分成等份的小劑子。花兒的這個(gè)面粉用量，大概能分成12個(gè)。

（5）把每個(gè)小劑子再分別揉圓，揉成小面團(tuán)，兩個(gè)為一組，用手按扁，面餅中間撒一點(diǎn)色拉油和少許鹽。

（6）兩個(gè)面餅按壓在一起，再搟薄。

（7）春餅要想好吃，搟薄小火攤，是關(guān)鍵。平底鍋或是電餅鐺都可以，鍋里不用抹油，直接把面皮放進(jìn)去，中小火，看見(jiàn)餅開(kāi)始有點(diǎn)膨脹，馬上翻面。

（8）趁熱取出，把餅撕開(kāi)，很容易就成兩張了。攤好的春餅放在鋪著紗布的蒸籠里，等稍微涼了，蓋上一張紗布，這樣春餅涼的比較慢。把菜炒好了，春餅也正好吃。

（9）春天的韭菜最鮮嫩，豆芽也清脆可口，加入瘦肉絲，快火翻炒，調(diào)味料只要少許糖鹽醬油即可。還可以用雞蛋、胡蘿卜絲、木耳絲，炒出素菜，卷餅吃也相當(dāng)美味。