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1、選擇最新鮮的姜。你要盡可能久地保存姜，就得挑選最新鮮的姜，并在購買后盡快使用。新鮮的姜表皮光滑，質地堅實，氣味清新且略帶辛味，掂在手里有一定的重量。不要選起皺或者變軟了的姜，這樣的姜通常已經(jīng)開始腐壞了。不要選濕潤或者發(fā)霉的姜。

如果很快就會用到姜，那為了方便起見，可以把它放在冷藏室里。姜在冷藏室里可以保存3周左右。三周內不會用到的姜還是應該放進冷凍室里。

根據(jù)情況適當?shù)亟Y合兩種方法。如果馬上要用一部分的姜，可以按量切一小塊放在冷藏室里，然后將剩下的姜都放進冷凍室里。冷凍室里的姜很久之后還可以取出來使用。

2、在冷藏室儲存姜，把姜放在可以封口的儲存袋里。用可以密封的儲存袋保存姜時，只用把未削皮的生姜直接放進儲存袋里，并擠掉口袋里的空氣，然后把裝有姜的儲存袋放進冰箱的生蔬保鮮盒里。這樣生姜能連續(xù)幾周保持新鮮生脆的狀態(tài)。也可以用紙袋或者紙巾包裹生姜，然后將它裝進儲存袋里。但是相比之下，還是把儲存袋放進冰箱里會保存得更久些。

3、在冷凍室儲存姜。用保鮮膜把姜裹起來，然后將它裝進帶封口的儲存袋里。取適量的保鮮膜纏在未去皮的生姜上。要包裹嚴實，包一到兩圈最為合適，注意不要留下任何的縫隙。把包好的姜放進帶封口的袋子里，并擠出多余的空氣。最后將它放進冷凍室里。這樣處理的姜可以保存好幾個月。此外，冰凍過的姜用普通的刨絲器就能絞碎。