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1、荷蘭豆是需要焯水的。

2、焯水主的要目的：

（1）斷生，調(diào)整幾種不同原料的成熟時間。荷蘭豆質(zhì)地比較“硬”、不好入味，做不好，口感會很生硬，可炒得太久又會損失過多的營養(yǎng)。焯水后，不僅更有利于營養(yǎng)素的保存，而且味道更好、更容易消化吸收。

（2）可以使其顏色更鮮艷，質(zhì)地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味。在焯水的時候加點(diǎn)鹽，能很好地保持其翠綠顏色，但一定要再過涼水，否則高溫會讓其顏色變暗，口感也不再脆嫩。

（3）殺菌消毒。