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1、材料：鵪鶉10只，水發(fā)冬菇60克，母雞肉100克，豬五花肉250克，油菜心10棵，蔥、姜、紹酒、白糖、醬油、豬油、奶湯、玉米粉、味精、胡椒粉各適量。

2、將鵪鶉宰殺后，用水沖洗干凈，把腿骨別在胸脯下方，再用熱油炸成金黃色時(shí)撈出。

3、將水發(fā)冬菇洗凈，冬筍切成片，將五花肉及雞肉切成片，油菜心洗凈后用涼水過涼，蔥、姜切成片。

4、將鍋置火上，放少許豬油，先將豬肉片、母雞肉片煸炒，下冬菇、冬筍片，蔥片、姜片，同炒。

5、加適量奶湯，用醬油、紹酒、鹽、胡椒粉、白糖、味精，調(diào)好口味。

6、然后下入鵪鶉，燒沸后移中火燜約半小時(shí)，爛熟后，將鵪鶉撈至盤中，鍋中的汁用玉米粉勾芡，加些香油澆在上面。油菜心用奶湯澆上，并用精鹽、味精調(diào)好的口味，取出圍在鵪鶉旁。