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1、食材：青辣椒，花椒，香葉，八角，生姜，大蒜，食用油，白糖，大蒜，醬油。第將準(zhǔn)備好的青辣椒清洗干凈，將生姜切成片，大蔥切成段。

2、將清洗好的辣椒控一下水分之后，將青辣椒的頭去掉，然后從中間一分為二放在盆中，放入鹽大約兩個小時以后將腌出來的水分去掉。

3、之后放入食用油，然后再加入花椒和香葉，將它爆炒出香味，最后我們將蒜和姜都放到里面煸炒一下。

4、再加入準(zhǔn)備好的老抽和食用鹽，還有雞精，再放上白糖熬制大約六分鐘左右之后將它取出之后關(guān)火將為再加入少量的白酒將它調(diào)制均勻之后，作為腌制辣椒的顏料。

5、將處理好的青辣椒放在調(diào)好的腌制料中將它調(diào)制均勻，然后將它放入一個密封的壇子中，然后放入陰涼的環(huán)境中腌制腌制，大約腌制3到5天就能吃了。辣椒的腌制方法，非常簡單還好吃，5天左右就腌好了。