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2023-01-31
繡球鱸魚簡單做法 怎樣做繡球鱸魚
更新時間：2022-12-02 21:41:08作者：佚名
1、鱸魚500g，胡蘿卜，淀粉，嫩芹菜葉10g，香菇、蟲草花適量，蘆蒿適量，雞蛋2個，生抽、玉米淀粉適量，蔥姜蒜、香油適量，鹽、白胡椒粉適量，雞精、料酒適量。
2、鱸魚洗凈切下魚頭、魚尾，取下魚身兩側的魚肉并剔出靠近魚服部位的魚刺；
3、沿魚的脊骨從魚頭切口處入刀，橫向片至魚尾切口處切斷即可,魚骨留下備用不要扔掉；
4、由于鱸魚只有靠近魚腹部位的大刺沒有小刺，所以取下魚肉后將大次細心切下即可放心使用，這排大刺也不要扔掉留下備用
5、雞蛋2個，留1個雞蛋的蛋清備用，其余放入碗中打散成蛋液。不沾鍋底涂少許油至均勻，倒入蛋液攤成蛋皮，取出后切成細絲備用。
6、分別將胡蘿卜、香菇切絲，嫩芹菜葉切碎備用。
7、處理好的鱸魚肉切成魚肉細條。
8、將魚肉條放入碗中加鹽5克、白胡椒粉5克、雞精5克、料酒10克、香油2克和留下備用的雞蛋清抓勻。
9、魚肉絲抓勻后繼續(xù)加入玉米淀粉10克抓勻。
10、將切好的香菇絲、胡蘿卜絲、蘆蒿同蟲草花一起焯水瀝干備用。
11、雞蛋絲和焯水的蔬菜絲以及嫩芹菜絲一起倒入魚肉絲中繼續(xù)抓勻上勁。
12、把拌好的食材用手團成乒乓球大小的丸子，放入盤中擺好并用蘆蒿將丸子之間隔開以防蒸制的時候彼此粘連，魚頭和魚尾也擺在盤子中一起蒸制。
13、擺好的食材放入蒸鍋大火蒸制6分鐘后關火燜1分鐘即可取出。
14、剩下的魚骨不要浪費，正好用來調(diào)汁。
15、在蒸制魚丸的同時，鍋中放少許油將蔥絲姜絲熗出香味，下魚骨和帶魚肉的大刺煎出香味、加入少量純凈水大火煮開后轉小火撒鹽2克和生抽5克煮成魚湯。
16、魚湯煮好后，取出魚骨和蔥姜絲，淀粉5克調(diào)成水淀粉倒入湯中勾芡收汁后放少許雞精1克和香油1克澆汁即可完成。
17、將蒸好的魚丸和魚頭魚尾擺盤，淋上調(diào)汁好的魚湯澆汁即可。
本文標簽： 繡球鱸魚簡單做法