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2023-01-31
泡椒牛肉絲怎么炒才嫩（泡椒牛肉絲的做法）
更新時(shí)間：2022-06-11 16:28:19作者：佚名
1、材料：牛腱肉250g，香芹200g，蒜片1湯匙（15g），花椒5粒，老姜絲1湯匙（15g），黑胡椒粉1茶匙（5g），生抽1湯匙（15ml），干淀粉1湯匙（15g），鮮朝天椒100g，四川泡椒100g，四川泡姜50g，四川泡菜（泡豇豆，泡蘿卜等）50g，高度白酒3湯匙（45ml），油6湯匙（90ml）。
2、牛腱肉切成細(xì)絲，放入一個(gè)稍大的容器內(nèi)，調(diào)入生抽、高度白酒、老姜絲、黑胡椒粉和干淀粉，充分調(diào)勻（建議用手抓揉使其更入味），加蓋子（或保鮮膜）腌制30分鐘。鮮朝天椒、四川泡椒和四川泡姜切成小粒。香芹洗凈后和四川泡菜一起切成約4cm長的小段。建議將香芹較大的葉子去掉，主要用香芹莖部。
3、大火加熱炒鍋中的油，待油溫9成熱時(shí)（鍋中有明顯油煙）放入蒜片和花椒。待蒜片變黃后同花椒撈出棄掉。用原炒鍋，改中火放入鮮朝天椒粒、四川泡椒粒、四川泡姜粒和四川泡菜粒，翻炒約2分鐘，撈出備用（建議用能瀝油的鍋鏟）。
4、改大火加熱炒鍋中剩的油，待油極熱時(shí)放入牛腱肉絲，快速煸炒，肉絲一旦完全變熟色，立即將炒過的朝天椒粒等配料放入鍋中，并加入香芹段，繼續(xù)翻炒約2分鐘即可。