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1、準備食材：里脊肉、雞蛋、白胡椒粉、糖、白醋、淀粉、番茄醬、熟白芝麻、蔥、料酒、鹽、水淀粉。

2、腌制。里脊肉用刀背拍松，切成條狀，加1勺料酒、半勺鹽、少許白胡椒粉和1個雞蛋。抓勻，腌制20分鐘。

3、裹淀粉。腌制好的里脊肉裹上適量淀粉，并拍去多余淀粉。

4、復炸。放入里脊肉，中小火炸至熟透時撈出；燒至九分熱，復炸第二次，大火炸至表面金黃酥脆，撈出備用。

5、勾芡收汁。鍋中留底油，放適量番茄醬中火炒勻，加少許白醋、半勺鹽和1勺糖，加少許水、水淀粉，轉(zhuǎn)大火勾芡收汁。

6、翻炒。下炸好的里脊肉翻炒，均勻裹上茄汁后，關火盛出。撒上少許熟白芝麻和蔥絲即可。