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2023-01-31
四川粽子的做法大全（四川糯米粽子的做法）
更新時間：2022-06-12 09:27:42作者：佚名
1、食材：粽葉16片；棕樹枝（繩子）16根；糯米400克；紅豆沙100克；冰糖適量；黑米、粳米、花生、薏仁適量；紅糖適量；青豌豆200克；老臘肉適量；花椒、鹽、芝麻油適量。做法：五谷豆沙粽準備原料，有糯米、粳米、薏仁、黑米。前一晚洗凈所有原料，用紅糖水泡發(fā)，沐浴過紅糖后的粽子有沁人的清甜哦。介紹手熬紅豆沙的做法—不用浸泡2小時即可食用：紅豆放入水中大火熬煮15分鐘，關(guān)火倒水；加水大火煮20分鐘，關(guān)火倒水；加上充足水量，小火慢煮40分鐘加入紅糖和冰糖，切記適量，不夠的話炒制時還能加。煮出小泡泡時，記得用勺子舀出。最后再放入一小撮鹽，煮二十分鐘，水吸收到還剩一成左右關(guān)火。將熬爛的紅豆放入料理機，打成泥。（這步直接在鍋里按壓也可以）將泥倒入不粘鍋，小火慢炒，水分繼續(xù)吸干，分次少量加入適當(dāng)植物油，炒干即可，注意前面糖如果加入過多會炒出苦味，炒制時多加嘗試。臘肉咸香粽——準備原料糯米、青豌豆、花椒、鹽，把米提前一碗泡發(fā)好。臘肉要選五月肉，肥瘦相間、自然風(fēng)干，切成小拇指大小，每一口都能吃到風(fēng)與陽光的味道。所有咸味的材料混合，鹽、花椒、芝麻油，調(diào)整鹽的味道，最好比你嘗起來的稍微咸一點，因為煮的時候會被吸收。谷粽也是，混合好材料備用。進入包粽階段：將粽葉尖部繞成漏斗形，往里面加入原料，在一半處放入豆沙，再填到9分滿。不用完全填滿，因為米水煮后會發(fā)脹撐滿整個空間，填太多會擠爆的。將葉子頂部蓋下來，沿著漏斗的邊沿整理好，搭成一個三角形。將延伸出來的部分向右折過去，注意三根指頭的卡位，左手操作。棕樹枝或者繩子取適量長度，至少得繞環(huán)兩周，從大拇指處逆時針繞過中指，穿到食指下壓住，重復(fù)一周。在大拇指處系結(jié)，不用系太緊，給米留些膨脹空間。咸肉粽包法也是如此，全部完成后，上鍋大火煮40分鐘，期間把沒有淹沒在水中的部分翻個身，煮好后撈出便大功告成啦！
2、主料：臘肉適量；糯米適量。輔料：芽菜適量；麻豆適量；菜籽油適量；鹽適量；花椒適量。做法：臘肉切丁，肉不要太瘦了哦。洗干凈的芽菜擰干水分，放鍋里把水分炒干。芽菜炒干后加入臘肉丁炒，炒到肥肉發(fā)亮就可以了。麻豆冷水下鍋，煮到鍋邊出粉，豆子皮差不多撐開。把淘好的糯米，臘肉，麻豆，鹽，花椒，菜籽油混在一起拌勻。開始包粽子了！把粽葉卷成錐形。把米舀進去。上部一定要放滿，刨平，包出來的粽子才飽滿。把粽子綁起來。有棱有角，太好看了。備開始煮了，大概煮個一個半小時。煮好后提出來，濾干水分，擺擺盤。這個端午節(jié)幸福滿滿！
3、食材：粽葉；繩子；糯米2斤；臘肉適量；花生適量；紅豆適量；紅棗適量；醬油適量。做法：提前泡好糯米，鮮肉切好放調(diào)料腌制好；紅豆需要提前一天泡好；然后把所有的材料跟糯米混合攪拌均勻；把糯米放入粽子葉中，放入提前腌制好的五花肉；全部完成后，上鍋大火煮四個小時，期間把沒有淹沒在水中的部分翻個身，煮好后撈出便大功告成啦！