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1、市場上的豆腐種類有很多，有質(zhì)地比較堅實的手感稍微粗一些的豆腐，也有外形類似果凍一樣柔軟的豆腐，不同種類的豆腐適合不同的烹調(diào)方式。想做麻婆豆腐的應該選擇質(zhì)地口感比較軟一些的，如果是想做煎豆腐的話，應該選擇質(zhì)地比較堅實的，不容易在烹調(diào)的過程中散掉。北豆腐質(zhì)地堅實一些，適于煎炸。太嫩的豆腐，比如內(nèi)酯豆腐就不適合煎。

2、煎豆腐前務必把鍋洗干凈，任何污濁都會成為黏著點。最好不要用已經(jīng)變形的鍋，比如中間某處凸起的，凸起點附近也會導致油覆蓋不到，造成粘鍋。

3、煎豆腐要想不粘鍋，很關(guān)鍵一條，鍋底要足夠熱，油倒是不一定需要太多。用手掌靠近鍋底，感覺有灼熱的熱氣，或者鍋底油面稍微起煙，這時候就可以煎東西了。煎的時候，要時不時拿著鍋的柄輕輕晃動，這樣就不會粘鍋啦。你也可以嘗試在倒油之前先用姜在鍋底狠狠的蹭一層，也可以有效的解決豆腐粘鍋的情況。

4、煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要選擇火的強度。如果火太小的話，可以避免豆腐表面煎得過焦，但是因為火力小，所以煎的時間要比較久，這樣里面的豆腐就會太老了；如果火太大的情況下，很容易外層已經(jīng)煎焦了，里面的豆腐還沒有熟。所以在煎豆腐的時候，應該選擇中火。這樣既能使豆腐表層迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持內(nèi)部的嫩滑。

5、煎的時候轉(zhuǎn)動鍋，這是為了讓不同部位的豆腐都可以均勻受熱。在這個過程中，不要用鍋鏟，勺子，筷子等動鍋里的豆腐。