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1、泥鰍魚500克、香菜1棵、油適量、黃豆醬100克、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、十三香1茶匙、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、干辣椒4個(gè)、白糖1/3湯匙。

2、泥鰍魚去內(nèi)臟，收拾干凈，加入鹽搓洗一下，洗去泥鰍魚的粘液，用清水洗凈，也可以不用去內(nèi)臟，將泥鰍放在水中，加少許植物油在水中，使泥鰍吐出泥土。干辣椒切段，辣椒籽不要，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，香菜切段，黃豆醬如果比較干加入少許水調(diào)稀。

3、鍋加油燒熱，下入蔥姜蒜爆香；加入黃豆醬翻炒，將黃豆醬炒香；加入半碗水，再加入醬油，料酒，白糖，十三香，干辣椒，燒開；下入泥鰍魚，燒開，轉(zhuǎn)小火燒制入味，期間，將泥鰍魚翻一次面，注意要不時(shí)晃動(dòng)炒鍋，防止醬汁糊底；加熱至剩少許湯汁，醬汁變得粘稠時(shí)，關(guān)火，撒上香菜段，盛出裝盤即可。