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1、材料：刀魚3條，料酒，鹽，胡椒粉，蔥姜蒜末，生抽，醬油，白糖，

2、將鮮刀魚去掉頭尾、腸及肚內(nèi)的黑膜。加入料酒，鹽，胡椒粉腌制15分鐘。

3、熱鍋入油，六成熱時將魚段用廚紙擦去水分，放入油中。

4、另起鍋入底油，三成熱時下蔥姜蒜末爆香。加入生抽，料酒，醬油，白糖，高湯或適量水。放入煎好的魚段，大火燒開，關(guān)中火燒十分鐘。加鹽，胡椒粉調(diào)味，收汁即可。