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1、材料：跳跳魚5條、鹽適量、洋蔥適量、蔥適量、姜適量、香菜適量、味極鮮適量、胡椒粉適量、料酒適量、雞粉適量。做法：首先將買回來的跳跳魚用清水清洗，快少許鹽拌一下，再用清水將跳跳魚清洗，熱鍋淋油，將跳跳魚倒進(jìn)去煎，煎至表面帶點(diǎn)焦，撈起備用，姜切片，洋蔥切塊，蔥切段，香菜切碎，熱鍋淋油將姜和洋蔥爆香，加入蔥段炒勻，將跳跳魚倒進(jìn)去，加入適量清水，加入少許料酒，味極鮮，雞粉和鹽小火燉二十五分鐘，最后加入胡椒粉和香菜拌勻即可。提示：跳跳魚可以不用去內(nèi)臟和腮；如果可以辣的可以加點(diǎn)辣椒；如果想味道濃烈點(diǎn)的，可以加點(diǎn)八角、桂皮之類。

2、材料：跳跳魚半斤至一斤，姜片適量，鹽適量，熱開水適量。 做法：把跳跳魚放入一個底比較深的器皿中，加熱開水，馬上蓋鍋，然后把水濾掉。鍋里加油放姜片爆香。放入跳跳魚，翻炒一下，再加水。煮開之后，調(diào)節(jié)鹽味，就好了。