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1、鱖魚(yú)1條、料酒適量、糖2勺鹽1勺、生粉適量、水淀粉少許、番茄醬1大勺、食用油適量、蔥姜適量、玉米、豌豆、胡蘿卜粒少許、清水少許。

2、鱖魚(yú)去內(nèi)臟，洗凈，切去魚(yú)頭。從中間剖開(kāi)，尾部不切斷。用刀橫切去除中間的魚(yú)骨。再把魚(yú)肚中間部位帶血和刺的肉去除。魚(yú)皮朝下，在魚(yú)肉上斜切直刀，不要切斷魚(yú)皮。再反方向斜切直刀，使魚(yú)肉呈現(xiàn)菱形花紋，放碗中備用。碗中加入蔥、姜、料酒和鹽，用手抓勻。取適量生粉，將魚(yú)身放入盤(pán)中均勻的裹上生粉。

3、鍋中倒入適量油，中大火燒至7成熱，將裹好生粉的魚(yú)肉放入鍋中。再將魚(yú)頭放入鍋中一起炸。炸至魚(yú)肉變金黃色即可撈出，瀝油放碗中備用。另取鍋，鍋中倒入少許油，燒至2成熱，調(diào)入番茄醬，攪拌均勻后倒入適量清水。番茄醬汁煮至沸騰后調(diào)入糖，攪拌均勻。將玉米、豌豆、胡蘿卜粒倒入鍋中。加入水淀粉，攪拌均勻，煮至湯汁粘稠即可出鍋。最后將湯汁淋在炸好的魚(yú)肉上，即可食用。