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1、食材：草魚(yú)（或鯉魚(yú)）中段1斤、蔥3支、姜5片、醬油5大匙、酒1大匙、鹽1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、開(kāi)水1.5杯。

2、將魚(yú)洗凈瀝干，由背部切對(duì)開(kāi)成為兩大塊后，再直接切成八塊斜片（共得16片）蔥與姜拍碎后放在大碗內(nèi)，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚(yú)片放進(jìn)腌泡4小時(shí)左右（須上下翻動(dòng)兩次以便均勻入味）。

3、花生油燒熱后將魚(yú)片分兩批落鍋炸酥（每批約炸3分鐘左右）撈出后瀝干油漬，旋即趁熱泡入糖水中（1杯開(kāi)水溶化4大匙糖后加入五香粉調(diào)勻）浸泡4分鐘左右。

4、當(dāng)?shù)诙~(yú)炸好時(shí)，即可將第一批泡在糖水中之魚(yú)片夾出裝盤，續(xù)泡第二批魚(yú)片。

5、將炸魚(yú)之油倒出，鍋中傾下原來(lái)泡魚(yú)之醬油汁，并加入少許麻油煮滾后熄火，將泡過(guò)糖水之魚(yú)片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤，待冷后供食。