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1、配料的比例：蕎頭5斤，白糖1斤，鹽半斤，醋2斤。

2、將蕎頭清洗干凈，放入鹽水中浸泡7天，撈出后控干，再同其它配料一起裝入容器（或小壇子）中密封。20天后即腌制好了。用這個方法腌制的蕎頭口感甜中有酸、脆嫩無渣。

3、腌制的口味有很多種，如咸蕎頭、甜酸蕎頭、一般腌蕎頭、伏蕎頭、甜蕎頭等等。有的腌法需要的時間較長，如一般腌蕎頭、伏蕎頭，所需時間都在45天至兩個月不等。