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1、食材：玉筋魚半斤、淀粉適量、鹽適量、白酒少許、蛋清少許、面粉2大勺、淀粉1大勺、植物油適量

2、將玉筋魚洗凈，撒人適量的鹽，少許白酒，拌勻腌制片刻。

3、腌制好的魚里加入少許蛋清拌勻，加面粉和淀粉拌勻，再倒入少許植物油拌勻。

4、起鍋，倒入植物油，燒至七成熱，逐條放入玉筋魚，炸至變色撈出瀝油。

5、再次將油燒至八成熱后，將魚再復(fù)炸一遍，至金黃色撈出瀝油，即可開吃。