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2023-01-31
魚(yú)翅的家常烹飪方法，魚(yú)翅的家常烹飪方法和步驟
更新時(shí)間：2022-12-02 21:31:06作者：智慧百科
1、菊花魚(yú)翅羹。材料：發(fā)好魚(yú)翅、菊花、高湯、精鹽、味精、淀粉。制做過(guò)程：鍋上火后，下高湯、魚(yú)翅、菊花燒開(kāi)成羹湯。將羹湯用調(diào)料調(diào)味后勾芡，裝在小盅內(nèi)上桌。注意事項(xiàng)：發(fā)好的魚(yú)翅不能帶腥味，否則成菜難咽。菊花要選清潔無(wú)蟲(chóng)者入菜。
2、魚(yú)翅蝦仁羹。蝦仁150公克，花枝漿150公克，魚(yú)翅羹湯適量，香菜葉少許，鹽少許，白砂糖少許小匙，蛋白半個(gè)，太白粉15公克，胡椒粉1公克，香油一小匙。制做過(guò)程：蝦仁洗凈，以廚房紙巾吸干水分，放入大碗中加入所有腌料拌勻，并腌泡約30分鐘至充分入味，再加入花枝漿拌勻。鍋中加水至約6分滿，燒熱至約85℃～90℃，放入熱水中以小火煮至浮上水面約30秒鐘后撈出瀝干水分。將魚(yú)翅羹湯以中大火煮滾，拌勻，盛入碗中后趁熱撒上少許香菜即可。
3、桂花魚(yú)翅。材料：水發(fā)魚(yú)翅，雞蛋，火腿，鹽，淀粉，料酒，雞精，高級(jí)清湯。制做過(guò)程：火腿蒸熟切末；雞蛋取蛋黃；蛋黃加清湯、鹽、料酒、淀粉、雞精打散和勻；魚(yú)翅放高湯中加料酒小火煮5分鐘；鍋內(nèi)放清油（或者熟豬油），將蛋黃液炒至桂花狀；放入魚(yú)翅，翻炒均勻，裝盤(pán)，撒上火腿末。