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1、紅燒茄子可以去皮，也可以不去皮，主要看個人的口味喜好。

2、不去皮，紅燒茄子一定不要去皮，有了茄子皮的那層韌勁，味道才好，而且，茄子皮的營養(yǎng)也很高。不過，也要看個人喜好，有些人喜歡的就是茄子軟糯的口感，當然，你也可以去皮。

3、去皮，長茄子比較嫩，那也是相對于別的茄子，隨著時間也會變老，去皮味道會更加的美味，另外在掛淀粉的時候如果不去皮，帶皮的一面無法掛淀粉，炸的時候會把茄子皮炸老，炸柴，口感十分的差。