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1、先準(zhǔn)備好食材，橄欖、腌制鹽、白糖和南姜。橄欖買的是新鮮的青橄欖，先用清水清洗干凈，反復(fù)沖洗兩三遍。在洗的過程中把爛的橄欖挑出來扔掉，黑點(diǎn)部分就是爛的。

2、鍋中倒入適量的清水，把清洗干凈的橄欖倒入鍋中，用大火煮開。煮開之后，準(zhǔn)備一個網(wǎng)藍(lán)，把橄欖倒入網(wǎng)藍(lán)中晾涼，瀝干水分。煮過一遍水的橄欖，沒有苦澀味，橄欖肉變得更軟且容易去核。

3、南姜用水清洗干凈，用刀切成小塊。準(zhǔn)備一個干凈的石磨和石錘，把切成塊的南姜放進(jìn)石磨里，用石錘均勻地把南姜錘碎，然后裝到盤子里備用。

4、南姜處理好之后，抓起一把橄欖，放進(jìn)石磨里。再加入適量的腌制鹽和錘碎的南姜，用石錘用力捶打橄欖，錘到橄欖的皮破了，并且看到橄欖核為止。錘橄欖的過程中，邊錘邊用水把橄欖、南姜和腌制鹽攪拌均勻，使橄欖更加入味。

5、等全部橄欖都錘好之后，裝到大的盆子里。用手輕輕把橄欖撕成兩半，把橄欖核取出。取出橄欖核之后，再次用手把橄欖和南姜、腌制鹽抓均勻，使咸淡度均勻。

6、最后加入白糖，同樣用手反復(fù)把橄欖抓均勻，使每一塊橄欖都能沾到白糖。加入適量的白糖可以使橄欖吃起來更加鮮甜有口感，喜歡吃甜一點(diǎn)的，可以加多點(diǎn)白糖。

7、橄欖腌制好之后，進(jìn)入最后一道工序，那就是曬干。把剛剛腌制好的橄欖平鋪到竹籃里，放到陽光下暴曬一至兩天。